厨房(ダクト・レンジフード、シンク、床、グリストラップ)

厨房は、常に衛生的な環境を保っておかなければならない場所。
食品事故、食中毒予防、悪臭解消、害虫対策、火災予防などの点においても、日ごろからのメンテナンスは重要です。
毎日の調理で積み重なった汚れをしっかり落とし、美しく清潔にクリーニングします。

■ダクト・レンジフード

ダクトやレンジフードは、吸い込んだ油やガス・熱気を、屋外に排出する役割を持っています。
そのため、熱気が通った際、ダクト内に溜まった油汚れや埃に引火してしまうことも。
他にも、害虫やねずみを発生させる原因にもつながりますので、厨房の清潔を保つためにも早めの対策が必要です。

■シンク

シンクを清掃する際は、ヌメリ汚れを取ることが必要になります。
ヌメリ汚れを放置していると、衛生的な面で悪影響があります。
また、その汚れが食器に移り、食品にも移ると、お客様が口にする際に雑菌が混ざるかもしれません。
汚れやすい場所だからこそ、日ごろからの清掃が重要になります。

■床

床の汚れは、転倒の原因にもなります。
また、そのままフロアへ出ると、厨房の汚れを外に出してしまいます。
安全・衛生を確保するためには、床の清掃が欠かせません。

■グリーストラップ

グリーストラップは、油脂などを含む汚水が排水を妨げないようにする装置のことで、飲食店の厨房では設置が義務付けられています。
油分だけでなく食材の切片などもたくさん流れこむため、放置すれば悪臭やゴキブリなどの害虫の発生、汚水の逆流などのリスクが高まり、大変不衛生です。
こまめな清掃を徹底しましょう。

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